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煲仔中的王牌菜品,功夫煲仔排骨煲仔饭的做法


发布日期:2013-4-4      浏览次数:123

  “煲仔”两字是台湾的闽南话土语,“煲”就是砂锅,“仔”就是小的意思,两字合起来就是小砂锅的意思,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。台湾的煲仔饭饭店供应的几乎都是一人一客的用小砂锅烧的饭,这就是煲仔饭名称的由来。
  锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分:大火快滚阶段、中火收干加菜阶段(时间极短)、文火焗饭阶段,加菜时间极短我们不必考虑。先煮饭后放料:这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配,而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味。煲仔饭需要一定的时间,更需要一个人在灶边,不停的搅拌,用电压力锅就省事了,不用照看灶上的锅,设定好时间和火力就可以,省力快捷方便。懒人,就得有些懒法子啊!
食材明细:
排骨:500克 大米:300克
香菇:3个 油菜:3棵
大蒜:适量 老抽:适量
鸡精:适量 精盐:适量
姜:适量 白糖:适量
葱丝:适量 色拉油:适量

1. 准备好排骨。

2. 准备好香菇3个、油菜3棵。

3. 准备好葱姜蒜。

4. 排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。放入葱丝。

5. 放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖。

6. 将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈。

7. 选择排骨键,大约15分钟,排气开盖。

8. 将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。
文章源于:功夫煲仔,转载未经授权必究。

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