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功夫煲仔加盟店如何留住回头客


发布日期:2014-10-13 14:32:05      浏览次数:

  开店要瞅准食客的心理需求,把功夫煲仔加盟店的经营特色定位在食客最敏感的点上,这样才有成功的可能。而目前食客的心理需求是什么呢?怎么抓住食客的胃,留住老顾客。这里为大家推荐一个关于功夫煲仔加盟店如何留住回头客的案例。
  案例:红墙会馆养生菜,用独特的菜式留住顾客
  这家精装修的养生主题会馆人均消费大约150元,目前有300多个餐位。周围的食客群多是中老年成功人士,这些人中不少患有‘三高’,店据此应定位在健康养生。
  养生在菜品中的体现要以小见大,它有可能体现在菜品选料上,比如牛肉只选半岁的内蒙小牛,腌制时不加添加剂,最多只加天然木瓜汁,尽量保留原汁原味;豆芽、豆腐有自己的加工作坊,绝对不添加化肥、增白剂;也可能体现在整桌菜品的搭配上,比如一桌菜中含有五色原料,如红色胡萝卜、白色莲子或薏米、黑色木耳、紫色甘蓝、绿色蔬菜;同时,它也可能体现在一些养生配料的巧妙使用上:
  a、加入茯苓粉 包子白又胖
  茯苓粉固本益气、滋养身体,李铁钢将其掺入面粉中制作包子,500克面粉加50克茯苓粉,一可以增加包子的养生功效,二来茯苓粉有增白的效果,包出来的包子特别白胖。
  b、红果配山药 制作冰淇淋
  在蒸熟的山药泥中加入熟山楂泥,再加适量奶油、奶粉、牛奶、白糖,入打蛋机打均匀,制成滑润的果泥,入冰箱冷藏后口感非常像冰淇淋,所以取名“山药红果冰淇淋”。这道甜点一般在夏季推出,很受欢迎。山楂可调节冰淇淋的颜色,且开胃生津,而山药本身就是中老年人喜爱的保健食材。
  “红墙”的养生菜多是在以往经典菜的基础上翻新而来的,在翻新的过程中又向营养搭配和养生做了侧重,这就是旺销实用口味好的原因所在。
  如何将这些养生元素在客人面前体现出来呢?主要还是靠服务员的介绍。当客人点菜时,服务员要穿插介绍特色菜品的养生元素,时间久了,这些元素就扎根在客人的心中。
  1、消费潜能:一串惊人数字
  不要轻视每一位来你店消费的客人,哪怕他今天只在这里要了一碗汤,只要你能将他培养成忠实客人,那么他的消费潜能是巨大的。我们可以算一笔账:假设一位30岁的客人每月来功夫煲仔加盟店吃饭两次,一次消费100元,一个月就会消费200元,一年是2400元,10年会消费2.4万元,假设他不搬家,他以后的30、40年都会来这里消费,那么他一共可能消费多少呢?这样算下来数目是惊人的。而如果他吃得满意会传达给身边的朋友,假设他有效传播给10个人,这一连串的数字就更惊人了。这就是客人的消费潜能。
  2、让顾客把功夫煲仔加盟店当成好邻居
  如果功夫煲仔加盟店附近小区的客人过来询问,家里有体虚的老人该多吃什么?家里有孕产妇该多做什么菜?遇到这样的事情,你应让总厨亲自给他们解答,并会询问客人家里已有什么原料,建议如何烹调等,让酒店里的厨师成了附近小区的免费美食顾问。
  这也是功夫煲仔加盟店针对客人的一项温情服务。这对于厨师不过是举手之劳,但是会拉近饭店和食客的感情。
  3、恰到好处的服务,不要过分热情
  服务员要给客人以恰到好处的“舒服”,既不冷淡也不过分热情,事事想在客人前头。能做到客人吃一餐饭都不用开口吩咐服务员一次,这样才是周到的服务。
  就餐两次以上的客人,当他再来时,服务员必须能叫出他的名字,而且要尊以敬称,比如“张先生您好!欢迎您再次光临。”这样会让客人感觉会馆很重视他的光顾,自然会有精神上的满足感。但是如此称呼在整个就餐期间不可超过三次,如果太频繁会给客人造成压力,反而不舒服、不自在,会觉得饭店太功利。
  4、服务要抓客人兴奋点
  饭店要想抓住食客的心,就要将体贴的服务做到客人的兴奋点上。比如,某功夫煲仔加盟店有一位老顾客在就餐时曾说自己讨厌吵闹,喜欢安静,服务员当时就将这一点记下来,等他下次来时,这位服务员上去很自然地说:“李先生,接到您的预定我们特意为您留了这个安静的包间,希望您就餐愉快。”没有亲自要求而服务员已经安排好了,这位顾客自然喜出望外。有的顾客会带孩子来吃饭,如果孩子在席间情绪不高,服务员要多照顾,比如询问:“小朋友想吃点什么?是不是菜不合口味?”如果孩子提出自己想吃的菜品,只要厨房有原料,服务员都会送他一小份,只要孩子吃得高兴、玩得开心,不着急要走,大人就能安心就餐了,而且下次肯定还会再来。如果有带父母来就餐的客人,服务员可以视情况送他们一份主食,比如寿桃馒头、长寿面等,父母惊喜,请客的儿女自然也有面子,他们对饭店的印象就会特别好。送的这些菜品不值多少钱,但却是连接客人和饭店感情的桥梁。将心比心地站在食客角度考虑,只要饭店让客人高兴了,让他们来消费就不是难事。

 

文章源于:功夫煲仔,转载未经授权必究。

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