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餐饮5S,功夫煲仔前厅的5S


发布日期:2014-9-17 22:44:12      浏览次数:

    中国很多企业,通过研究并引进了日本的5S企业管理体系,来提供员工综合素养。其中的5S基本的意愿是通过推行整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)来提升员工基本素养(Shitsuke),形成了5S管理,其实这5S更也适合餐饮行业。

    1、我通过整理、整顿把必需品和非必需品分开,然后进行固定位置摆放,统一化管理并贴上标签。持续下去,那么所人员人在需要一个物品时便能很快的找到,这样就避免了一个放东西十个来找的书面;
    2、餐饮行业中卫生当然是最重要的,通过清扫和清洁不仅可以保证工作卫生,更能给客户一个清洁的环境。然后往往最容易忽视的就是厨房的卫生,推行5S的时候,肯定整个饭店都要动起来,包括厨房了;
    3、当大家每天都在做5S的时候,时间长了,大家就不觉得在做5S了,就觉得这已经工作一部分,那一天看到东西乱摆就很难受的时候。5S推行就达到了素养的境界了。

  但是今天我在这里跟大家分享一下前台的专享5S:微笑服务、规范服务、及时服务、个性服务、满意服务。
  把“为顾客创造价值是我门永恒的追求”作为企业的经营指导思想,“追求最完美的服务”作为企业精神,将顾客的心理感知作为服务的质量标准,给顾客最大限度的方便和满足就是最好的服务,这就诞生了“5S服务标准”。

  1、微笑服务:Smile
  真诚、热情,用情感与客人交融。如:员工在服务的工作过程中必须时刻面带微笑;微笑要发自内心,要有亲和力,以露出牙齿为标准。

  2、规范服务:Standardixation
  从专业化的角度制定了各种作业文件,对每个服务动作及语言都规定了明确的标准。如:形体规范(站姿、坐姿、蹲姿,走姿),规范的斟酒、上菜、打手势,礼貌、规范而富有个性化的服务语言等。

  3、及时服务:Speed
  对服务提供的最佳时机做出相应规定,力求客人有需求还未提出时,即可感知,并提供服务。做客人之所需甚至是做客人之所想.如:按客人要求把握上菜的节奏;客人拿出烟时立即为其点上;客人用过的香巾立即更换等。

  4、个性服务:Speciality
  针对不同客人不同的需求,创造性的提供相应的服务。
  如:为醉酒的客人提供醒三七堂养生健肝茶;为感冒的客人提供姜汤;为嗓子疼的客人提供梨汁,免费为客人购买餐中所需物品;为会员客户提供专用“私房菜”;VIP总统套房第一次香巾为专用消毒擦脸巾等。

  5、满意服务:Satisfaction
  倡导两个在,当不需要服务时“感觉自由自在”;当需要服务时“服务无处不在”。
  在“无声服务”和“有声服务”两者的合理运用,让客人时刻感受到服务恰到好处。
  站在顾客需求的角度设计服务项目。如:不收包厢费、开瓶费,限制客人点菜数量,菜凉了帮客人重新加热。

文章源于:功夫煲仔,转载未经授权必究。

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