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功夫煲仔加盟店厨房岗位管理制度


发布日期:2014-9-9 19:28:49      浏览次数:

  为了使功夫煲仔厨房工作的正常运行,更为督促每位员工的积极心,创建一个和谐的厨房,特制定厨房岗位管理制度。

  1、工作职责

  厨师长:负责厨房的一切事务  包括:每位员工的考勤、日常工作、成本结算、出档菜品的质量、厨房卫生、检查原料的存备和新鲜程度,前厅海鲜展台和菜品展台的质量,督促员工的工作进度,实施厨房员工的奖惩制度!

  煲仔师:负责餐前准备所需调料、半成品的加工、协助钻板展台的摆放,顾客高峰确保每一份饭,都以色香、味形、俱全为原则,做到心心烹制每一份煲仔饭,要以节约为原则,减少对原料的浪费。

  卫生区:灶台、排风系统、料车、料盒,以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角卫生,每天下班前把自己的卫生区彻底清理一次。每周的周日做一次,大扫除,必须把死角卫生做到位。

  钻板:负责上班后,海鲜展台的摆放,菜品展台的摆放,以能够正确吸引食客的眼球为原则,必须把所有海鲜、菜品摆放整齐和全面。

  2、验收早上所采购进来的所有原料。包括:(肉类、海鲜、蔬菜、干货、杂品)

  3、原料的初步加工,原料的存放,做到开餐前有充足的原料,充沛的精力和清醒的头脑迎接食客的高峰期,开餐过后,清理“战场”及时检查原料的存备情况,展台上所缺少的菜品及时补整齐,写清原料进货清单,收档过后认真检查,每档口是否有遗落的海鲜式菜品,发现后,应及时进冷藏柜。

  4、协助炒锅开餐前和开餐时的一切工作,应认真听取炒锅的安排。

  5、每天定时清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜

  卫生区:案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墙壁、地面,所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的卫生,每天下班前都必须清理一次。

  每周日,大扫除把各自区域的卫生死菜彻底清理一次,包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角,冰柜的清理。

  凉菜:做好餐前准备,把自己所应准备的成品、半成品在开餐前即时加工好,原料采购回来后,认真验收所需菜品的原料,认真摆放展台上的成品菜。包括(酱、熏、拌)的菜品,开餐后,检查原料的储备情况,写好进货清单,确保工作的正常运行。

  卫生区:凉菜间的一切卫生:包括(冰柜、微波炉、料盒、拌菜所用的盆和料台、蔬菜池和地面及死角卫生,每天下班前必须清理一次)。

  每周日大扫除,彻底清理凉菜间的一切卫生和死角卫生。

  洗碗间:早上协助钻板的准备工作,清理昨天遗留的餐具,包括(洗碗、择菜)洗碗时必须做到轻拿、轻放,争取把破损降到**低。对工作应认真负责,及时汇报和检举有意或无意破坏餐具的员工,开餐前认真检查所需用餐具的卫生和餐具的完整情况,每月底盘点餐具的破损情况,并对餐具进行彻底的清毒。

  卫生区:餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的卫生。

  每周日大扫除,把卫生区域的卫生彻底清理一次,包括四角卫生。

  面点:早上准备好开餐前的一切工作,包括(米饭的蒸制、粥的熬制、肉汤调制和蔬菜汤的择、洗、切等工作)开餐时认真做好每一道工序、开餐后,检查自己所需用品的存备情况,列出自己的进货清单,做到以节约为原则。

  卫生区:所用的冰柜、冷藏柜、电饼挡、案板、电饭煲、地面及四角卫生。

  每天下班前,认真清理自己区域内的所有卫生。

  每周日大扫除,彻底清理自己的区域包括四角卫生。

  注:在必要情况下,员工的工作由厨师长安排。

  为了我们的工作在一个愉快和谐的环境中,望各员工能各尽其职,共同努力创建一个和谐和睦的厨房!

文章源于:功夫煲仔,转载未经授权必究。

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