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员工餐厅安全管理制度


发布日期:2014-9-9 20:23:10      浏览次数:

  第一条 个人的防护
  l安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁舍身,帽子或发罩、发网固定在头部;
  2鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;
  3带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。
  
  第二条 行进的方向
  1具有规模的餐厅都订有安全规则,重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进;
  2厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞;
  3端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳;
  4注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。
  
  第三条 机具的操作
  l做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等:
  2熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近:
  3熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。
  
  第四条 刀具的使用
  1刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤;
  2。不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。
  
  第五条 物料的搬运
  1。考虑人力的负重力量,应以普通人力能予以移动的重量与客积程度为宜,因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖普通人之体力能移动的时候较多;
  2。使用手推车,注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒;
  3。物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利;
   4。破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。
  
  第六条 升降梯使用
  1。升降梯可协助将物料食品运至高层楼,注意其安全性,不可将头、手伸出升降梯外;
  2。普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示.预订踏空摔倒。
文章源于:功夫煲仔,转载未经授权必究。

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