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功夫煲仔如何提高厨师文化


发布日期:2014-9-30 9:21:03      浏览次数:

    《弟子规》、《论语》、《孝经》、《大学》等传统经典文化,开始在部分酒店的培训和管理中应用,我们预计这股学习风潮将在后厨管理中被发扬光大。因为它具有以下六个显着优点。

优点1 把后厨当家 把同事当亲人

    中国传统文化融入厨房后,给厨房营造了一个很好的氛围,让厨师在厨房有强烈的归属感,就像回到了家的感觉。同在厨房的同事也就俨然成为了家庭中的一员,大家像亲人般的相处,厨房中一片其乐融融的景象。在这样的环境下工作,效率提高、工作质量提高,出品自然就会有所保证。成功案例北京家文化主题餐厅将“家文化”引入后厨管理中,同事之间都是以家人相称,平时的工作和生活中也都是互帮互助、互敬互爱。张明师傅从小在单亲家庭长大,缺少家的温暖,养成了不善言辞的性格,来到厨房工作后,他感受到了同事们对他无微不至的关心,给了他家的温馨,此后他的性格渐渐开朗起来,工作也更加积极。

优点2 闲暇练书法 提升个人素养

    中国传统文化提醒厨师要加强自身的修养,要在个人品德的提升上不断努力,清醒而正确的把握发展方向,坚决杜绝歪门邪道的诱惑,解决了厨师私下赌博、宿舍丢失财物的问题,以及厨师间的矛盾和厨房安全问题。更多精彩内容就在中国吃网餐饮网。随着学习的不断深入,厨师会更加注意自己的形象,衣服和被褥变得整洁,言谈举止也有所收敛,改变以往对厨师形象的错误判断。

    成功案例李俊师傅以前在广州某酒店后厨工作,下班后(上午9-10点,下午2-4点)不是和同事打牌,就是去网吧通宵玩游戏,每月的工资一大半都花在了赌博上,抽烟、喝酒也是经常事。来到现在的酒店后厨,受到环境影响,下班后会按照课程表的安排,练习毛笔书法和学习传统文化课程,渐渐地他竟然写得了一手好字。通过课程学习,他对自己有了更加严格的要求,到十一点准时休息,生活变得很有规律,变成了一位温文尔雅的厨师,俨然成了服务员眼中的“白马王子”。

优点3 分享《论语》 悟出工作哲理

    传统文化的学习潜移默化地增强了厨师的心理承受力,遇到困难首先想到的不是避,而是如何去解决。厨房冬冷夏热的艰苦条件,也不再让厨师纠结;面对越来越挑剔的食客,厨师想到的是如何在菜品上下功夫,做到美味、美观、营养,达到他们的满意,而不是逃避;原材料价格猛涨,就想办法控制成本,为酒店赢利。

    成功案例张治勇师傅是百合素食餐厅的行政总厨,他除了日常的厨师工作外,还要负责餐厅里面对员工的传统文化课程讲授,所以他对《论语》、《大学》、《孝经》,《弟子规》之类的书籍可谓是了若指掌,他也从中悟出许多生活上的哲理,比如遇到压力如何减压;学会感恩;学会自律等。面对食材价格飞涨的今天,老板为了防止客人流失,提出了菜金不提价的要求,让他感到颇为无奈,但是他没有被困难吓倒,在成本控制上想办法,竟然让菜品的毛利率和之前保持了同样的水平。

优点4 熟背《弟子规》 提升忠诚度

    融入传统文化的厨房员工与普通厨房员工的思想觉悟有着较大差异。在利益面前,有文化融入的厨房的厨师,首先考虑的不是自己,而是整个厨房大家庭。所以,一般厨房里面常见的跳槽事件和辞职事件在有传统文化融入的厨房里就少得多。更多精彩内容就在中国吃网餐饮网。其后厨结构就会比较稳定,厨师跳槽前首先想到的是我的离职会不会给厨房带来麻烦。他们对待工作会更有责任心。

    成功案例侯勇师傅是上海泰兴酒店的行政总厨,酒店近两年一直要求员工熟练背诵《弟子规》,非常注重员工传统文化方面的培养。由于酒店生意不错,经常会有同行来参观学习,曾有老板花重金挖他去其酒店工作,都被侯师傅婉言谢绝了。侯师傅说他不能走,酒店需要他、弟兄们需要他,金钱和情谊比起来轻如鸿毛。

优点5 总厨鞠躬感恩 上下共齐心

    感恩和付出是当今社会的两大主旋律,感恩文化也快速融入到厨房中。厨师怀着一颗感恩的心努力工作,感恩酒店、感恩同事、感恩客人;老板怀着一颗感恩的心对待员工,提高员工的各方面待遇,上行下效,厨房就会呈现一片和谐地景象。同事之间以诚相待,厨房就会消除隔阂,营造出更加和谐的团队。

    成功案例南京小厨娘在后厨推行传统文化后,每天早晨上班,行政总厨在厨房门口对手下厨师鞠躬,并对他们辛勤的工作表示感谢。厨师都大为感动,干起活来也非常的有精气神,与总厨一起,上下齐心,做好后厨的每项工作。

文章源于:功夫煲仔,转载未经授权必究。

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